早稲田大学 文化構想学部 複合文化論系

　本演習では、食文化（Food Culture）・食産業（Food Industry）に関するさまざまな事例を取り上げながら、人と物との関係から人と人との関係へと視野を広げていきます。
　たとえば現代日本の外食産業について考察することは、現代日本の家族の「かたち」を可視化する契機にもなるでしょう。そしてそこから家族というコミュニティが、ときに経済を介して、必ずしも人間に幸福をもたらさない「かたち」――「放食」「崩食」「拒食」など――へと導かれることがあることも事実なのです。もちろんこれらは本授業が扱うテーマの一例にすぎません。おもてなし、ホスピタリティ、サービスといった人間の関係性を前提とするテーマについても考察することになるでしょう。時代、地域、経済、技術等の観点を視野に入れながら、「生きること」の問題へとつながる幅広い領野を、受講者の関心に応じて検討していく予定です。

　［第1回］イントロダクション
　［第2回］導入――食文化研究の基礎理論
　［第3回］調理に関するケーススタディ
　［第4回］グループワーク
　［第5回］グループ発表（ないし個人発表）(1)
　［第6回］グループ発表(2)
　［第7回］グループ発表(3)
　［第8回］グループ発表(4)
　［第9回］グループ発表(5)
　［第10回］グループ発表(6)
　［第11回］グループ発表(7)
　［第12回］グループ発表(8)
　［第13回］グループ発表(9)
　［第14回］グループ発表(10)
　［第15回］総括