早稲田大学 文化構想学部 複合文化論系

食は文化である。生物学的に同じ種であり、「食べることが出来る」ものは基本的に同じであるはずなのに、ある者はブタをウシを、クジラを食べ、ある者は食べない。タブーであったりする。文化である所以である。
　食の文化は不変ではない。インドの食であったカレーが、日本の国民食となったように、あるいは生魚を食べる発想などなかった多くの国で、寿司が受け入れられたように変わるものでもある。
　遊牧民の食、米食の文化の差異、食のタブー、ゲテモノ、食文化の受容変容等々、食の文化について、この授業では具体的に見て、考えたいと思う。
　あるいは、食という視点から文化を考えたいと思う。

1: 第1回
「手で食べる？」という拙著の絵本から、食文化とは何かの概論、アウトライン

2: 第2回
生業のパターンから食の文化地理的概論

3: 第3回
モンゴル、遊牧民の食文化について

4: 第4回
モンゴル、その2イスラム圏との比較

5: 第5回
東アジア東南アジアの食　その1

6: 第6回
同　その2

7: 第7回
同　その3

8: 第8回
ラオスのゲテモノ、食のタブーについて

9: 第9回
パプアニューギニアの「不味い食」

10: 第10回
ブータンの食文化　乳と米と唐辛子

11: 第11回
カレーライスは如何にして日本食となったか

12: 第12回
ラーメンは如何にして日本のものとなったか

13: 第13回
寿司は如何にして日本食となり、異文化となったか

14: 第14回
美食とは何か。美味しいとは何か

15: 第15回
「人間が食べるということ」について総括